2 rue josse impens, 1030 schaerbeek
02 307 37 31 – site web
du mardi au samedi, de 18h à 23h
Cocktails : 8 – 13,50€

A l’intérieur, on se croirait dans un speakeasy des années 20 à l’époque de la prohibition aux Etats-Unis. Le papier peint, les bretelles du barman, le gramophone qui trône sur l’appui de fenêtre et l’énorme télé vintage qui fait office de table y sont pour beaucoup. On a directement envie de prendre place autour d’une des tables en marbre dans cet établissement à la fois chaleureux et super intimiste. Sur la carte, la liste des cocktails est plutôt courte, ce qui nous facilite la tâche.

Sept cocktails signatures, sept classiques (de 8 à 13€), deux mocktails (6€), et deux suggestions du moment. On se laisse guider par la serveuse avec un cocktail Umami à base de Tequila, de shrub de mangue, et de sauce soja. Romain nous explique qu’il aime aller chercher les arômes de ses cocktails dans les plats qu’il découvre. Ici, il s’est inspiré d’un plat asiatique et a fait revenir la mangue avec des échalotes qu’il a ensuite fait macérer avec du sucre avant de l’allonger avec du vinaigre de cidre. C’est tout simplement de la bombe. Sa spécialité : les préparations maison, qu’il confectionne dans son atelier juste en-dessous. Shrub, sirops, jus de fruits, liqueurs et alcools infusés ; tout y passe, même l’aquafaba qu’il récupère en préparant le houmous. Mais ce qu’il aime vraiment, c’est la possibilité d’offrir des spiritueux de qualité, qu’il prend plaisir à sélectionner. Avant d’ouvrir Ethylo avec ses deux associés, Romain a appris une bonne partie du métier derrière le bar du Green Lab. Ensuite Chez Copain, où il se rend compte qu’il y a une véritable demande de bars à cocktails dans le quartier. Ca tombe bien, ça faisait bien 5-6 ans qu’il rêvait d’ouvrir son propre bar, petit et plus posé. C’est la naissance d’Ethylo.