8 place Saint-Josse, 1210 Saint-Josse-ten-Noode
02 465 02 15 – SITE WEB
du mardi au samedi de midi à 14h30 et de 18h30 à 22h30
pizza de 8,90€ à 17,90€
On connait déjà bien La Piola au Châtelain, et même l’ancienne Piola Pesce, devenue notre cher Ricciocapriccio. C’est désormais La Piola Pizza qui ouvre, et à Saint-Josse cette fois. Dans la famille Leone, c’est le frère Carmine qui se met au fourneau – ou plutôt au four à pizza.
Et quel four à pizza! Bien que la famille Leone soit d’origine de Calabre, ce sont bien des pizzas napolitaines qu’on trouve à La Piola Pizza. Et pour ça, le premier secret c’est le four, nous explique Carmine. Bien sur, la farine est bio, la levure est d’origine naturelle, et la pâte a monté pendant 48 heures. Mais pour obtenir ce moelleux et cette croute gonflée et légèrement brulée, il faut avant tout un four avec une chaleur constante de 450 degrés. Une minute de cuisson – et maximum 10 secondes de marge – et la pizza est prête. Une fois que la base est maîtrisée, commence alors la fête aux ingrédients importés directement d’Italie, en commençant par l’huile piquante réalisée à base des piments du jardin de sa maman, en Calabre. La sauce tomate vient de Naples, les tomates cerises du volcan du Vésuve, les pistaches de Sicile, et la plupart des produits à la carte sont suivis de la mention DOP (Denominazione di Origine Protetta). Coup de coeur pour la pizza Calabra (12,50€), avec de la saucisse N’Duja véritablement piquante qui fond littéralement en bouche, de la scamorza et des tomates San Marzano. On se régale également de la Salsiccia e Friarelli (13,90€), une pizza blanche classique à base de friarielli (broccolis-raves) importés de Naples, de saucisse, de parmesan et de provola. En plus d’une quinzaine de pizzas à la carte, on trouve aussi quelques pâtes et plats dans les suggestions du midi (et du midi uniquement). Notre seul regret – d’être passées à coté de leur légendaire pizza Siciliana o’ Cornicione, dont la croûte est farcie de ricotta salée.
