57 avenue adolphe Demeur,
1060 Saint-Gilles
site – instagram
du mercredi au dimanche
petits plats : 7€ – 12€

Les murs roses pâles aux jolis dessins de Bouchée Double ont été repeints, et le papier kraft où était inscrit le menu arraché des murs. Ça nous fait un pincement au coeur, bien sûr, de voir disparaitre cette cantine alsacienne qu’on aimait beaucoup, mais ça fait partie du jeu chez Liesse, et c’est ça qu’on aime aussi. Aujourd’hui, cette pépinière culinaire accueille – une autre – Pauline et son projet Popa. Et on ressent déjà exactement le même attachement que la première fois.

D’abord, on pensait qu’il s’agirait d’une cantine brésilienne. On avait lu les mots “pao de quejo” sur les internets, et ça avait suffit pour nous chauffer. Une fois sur place et en attendant de discuter avec la jeune cheffe en résidence, on donc a dévoré nos petits pao de quejo, fluffy à mourir, accompagné assez judicieusement d’une petite sauce au yaourt (7€). Mais aussi du porc croustillant et fenouil braisé (12€), tout de suite moins brésilien – mais qu’on a tout autant aimé. Les poireaux vinaigrette, oeuf mollet et crumble d’origan (8€), top aussi – bien qu’ils auraient pu être un rien plus fondants – ont fini de nous convaincre qu’ici, on mangeait certes un peu brésilien, mais clairement pas que.

Pauline nous a tout expliqué. Si elle a grandi au Brésil – où elle faisait la file à la Boulangerie le matin pour acheter des sachets de pao de quejo -, elle a aussi bossé dans un resto croate, italien, vécu à Toulouse, voyagé au Vietnam et en Nouvelle-Zélande et bossé dans un resto de cuisine classique française à Paris. Tous ces voyages et ces expériences ont influencé sa cuisine bien sûr, et c’est un peu tous les fragments de ses expériences culinaire qu’on retrouve aujourd’hui à sa carte.

Venez vite, sa résidence s’arrête fin septembre. La question qu’on se pose, c’est de savoir où se dirigera Pauline ensuite. Et on a hâte de savoir.