55 RUE OBERKAMPF, 75011 PARIS
SITE WEB – DU MARDI AU SAMEDI
de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

A Paris pour le weekend, on en a profité pour tester le restaurant de Pierre Sang.

Pas de numéro de téléphone et pas de réservation possible, on prévoit donc d’arriver un peu à l’avance pour être surs d’avoir une table. 19h le premier service, 21h30 le second. On se pointe donc là bas à 21h en croisant les doigts.

Mais nous ne sommes pas les premiers à attendre. On entre donc dans le petit resto et on se positionne autour du comptoir, comme les autres personnes autour de nous.
L’ambiance est très pro tout en étant super relax. On nous conseille de superbes vins qu’on déguste en attendant notre tour.

On s’assied ensuite à une table au sous-sol dans une jolie cave à vin, et là commence le défilé des plats les plus réussis les uns que les autres. Le deuxième service du soir signifie un menu 4 services, à 39 euros.

Le principe du restaurant est qu’aucun des plats n’est présenté avant d’avoir été dégusté.
Ca nous rappelle d’ailleurs le menu orange servi par Damien et Bénédicte Bouchery lors de notre restaurant Eatcolor.

On commence par des girolles, une purée de potimarron, haddock et émulsion de pastis. Jusque là on a tout bon, sauf pour l’écume au pastis qu’on a pris pour du fenouil.

On continue avec du gigot d’agneau, purée d’aubergine, oignons blancs et haricots.
Ensuite vient le fromage, du cantal, avec une crème de châtaigne, topissime.

On termine avec un sorbet de betterave et céleri branche, crème de cheesecake, financiers à la pistache, poires cuites et tuile de fèves de cacao non concassées.

On est conquises. Rarement on aura fait l’expérience d’un pareil sans faute sur un menu quatre services.

En partant, on discute avec le chef et de fil en aiguille il nous invite à revenir manger le lendemain midi.

On a alors le privilège de faire l’expérience d’un repas fabuleux en six services, assises en face du chef et des produits qui se transforment devant nos yeux.

On commence par une potée revisitée, joue de cochon, carotte, kimchi, huitre, jus de chlorophylle, ensuite huitre, épinards, tapioca et grenades, puis à nouveau les girolles dans leur purée de potimarron.
Puis vient le plat, béarnaise, thon albacore, tempura d’andouille et oignons blanc.
Le dessert suit de peu le fromage, avec un sorbet pomme cannelle, crème de citron, financiers à la pomme, kumquat cuit.

On a bien failli mourir après tout ça, mais on échangerais ce séjour à Paris pour rien au monde.