34 Avenue Adolphe Demeur, 1060 Saint-Gilles
02 851 75 57 – SITE WEB
OUVERT LE lundi au samedi de 11h à 23h
vins au verre : 3 – 6€

C’est d’abord en tant qu’étudiant que Pierre Val fait ses début dans le milieu de l’horeca. Du service en salle, où il aura d’abord appris à porter trois assiettes, il passe rapidement à la sélection des vins, avant de reprendre intégralement en main la carte de plusieurs maisons quelques années plus tard, comme celle d’Inada, du Bois Savanes in Town, ou encore du réputé Oki de la rue Lesbroussart. Dans le métier depuis aujourd’hui 15 ans, son parcours est aussi diverse que Pierre est curieux.

Ouvert maintenant depuis deux ans aux abords de la place van Meenen, Rubis était pour Pierre un projet de longue date. Curieux de nature, il aura passé trois ans chez un importateur de vins bulgares avant d’ouvrir sa propre cave, où il sert désormais à ses clients nombreuses des références qui auront traversé son parcours au fil des ans. Pas question de ne proposer que des vins natures non plus – même si 85% de sa cave est nature, bio ou biodynamique – ici c’est la qualité qui prime, peu importe le procédé. Grand fan des dégustations à l’aveugle, il nous confie passer plusieurs heures chaque jour à goûter de nouvelles bouteilles, depuis le comptoir de son petit bar à vins. Mais c’est surtout les vins en biodynamie qu’il affectionne particulièrement, notamment grâce au terroir dont ceux-ci sont porteurs. Installées au soleil sur sa petite terrasse aux chaises rouges, on goûte à un excellent vin rouge arménien au cépage autochtone, un Areni 2014 (13,40€ la bouteille), dont la minéralité provient de la culture des vignes en altitude. On accompagne ça d’un délicieux humus maison (7€), bien citronné, et d’une planche de fromages (13€), dont on retiendra particulièrement le fromage de brebis sarde marbré à la truffe.