Hier soir, c’était la Saint Nicolas chez ma maman. Elle s’était donnée à fond comme d’habitude, et avait notamment préparé elle même ses spéculoos.
Bon c’est un peu de la triche, d’accord, ce n’est pas nous qui avons fait la recette. Mais elle est tellement bonne qu’on la garde bien précieusement pour quand il n’y en aura plus. (d’ici quelques heures, quoi).

Pour 40 speculoos:

– 500 gr de farine
– 250 gr de cassonade brune
– 200 gr de beurre
– 2 oeufs
– 2 c à café épices pour speculoos
– 3 c à café de cannelle en poudre
– 2 c à café de levure chimique en sachet
– 2 pincées de sel

Mélanger la farine tamisée, la cassonade, les épices, la cannelle, le sel, et la levure.
Faire un puits.
Verser les oeufs battus à la fourchette et le beurre fondu puis mélanger à la main.
Faire un boudin et emballer dans du film alimentaire, puis placer au frigo pendant 2 jours.
Couper des tranchettes, en faire des boulettes puis étaler au rouleau (1 cm d’épaisseur) et faire des formes avec des emporte-pièces
Poser sur une plaque sur du papier sulfurisé et cuire 10 min à 180 degrés. De cette manière le speculoos est encore un peu moelleux à l’intérieur. Cuire un peu plus si vous le préférez uniquement croquant.
Laisser refroidir puis conserver dans une boite en plastique