73 Rue de la Source, 1060 Bruxelles
02 245 09 55 – site web
du mercredi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h
le mardi, de 19h à 22h
Formule lunch : 35€ / 50€
Menu 5 Services : 70€ / 100€

Toshiro, ou plutôt Toshi pour la majorité des gens, s’était depuis longtemps fait un nom sur la scène gastronomique bruxelloise, et même belge. Après 8 ans sous l’aile du chef doublement étoilé Sang-Hoon Degeimbre comme sous-chef à L’Air du Temps, puis 3 ans comme chef et responsable des restos SAN, on avait largement eu l’occasion de découvrir sa cuisine. En 2017, Toshi nous avait même accompagné sur notre resto éphémère EATCOLOR. Et c’est là que fut la révélation.

Toshiro est une ouverture qui coule presque de source, la suite d’une déjà très jolie histoire. Formé par le meilleur, Toshi a su créer une véritable identité dans ses assiettes ; elles sont délicates, créatives, pleines de parfums et de couleurs, mais surtout, elles surprennent là où on ne les attend pas. Il décrit sa cuisine comme punk, et on est plutôt d’accord. Au premier coup d’oeil, on n’aurait pas forcément choisi ce mot. En bouche, c’est une autre histoire. L’entrée du lunch (35€ en trois services), un velouté de chou-fleur au curry et langoustines, est explosive. C’est fabuleusement parfumé, piquant (!), et parfaitement équilibré. On ne s’attendait clairement pas à une telle explosion. On ne s’arrête pas en si bon chemin. La pluma ibérique du plat, une viande grasse et tendre à souhait, fond en bouche. Un vrai bonheur. Et sur l’assiette, de nouveau, ça explose. Un condiment avec du citron confit, un pimiento del padrón, des épices, du riz. Chaque bouchée est une surprise. On termine avec un dessert de saison, fraises, chocolat blanc, matcha, citron confit, crumble – plus classique mais extrêmement gourmand. Une très jolie adresse pour les occasions.